攝影︰李啟康、杜啟邦、鄧倩螢
現在天氣漸寒漸涼，街頭上熱騰騰的煨番薯應市了，炊煙袅袅，番薯香氣飄散，路過之時不禁向它行注目禮。認真細看，人有燕瘦環肥，番薯亦有長短肥瘦及色澤味道之分。我們統稱它們為「番薯、番薯」，其實它們各有有名字。市售的一直有四大番薯類別，近來發現多了一款稱人參紅薯，原是古老品種，產於廣東省江尾鎮鶴仔村。
番薯的最佳烹煮方法用原條蒸及焗，最能帶出番薯本身的天然香甜味。不過，因應不同品種的番薯，其味道、香氣及濕度亦有異。
按下圖點評4種番薯品種︰
按圖了解選購番薯貼士︰
番薯減肥 鄭秀文劉嘉玲都跟
韓星裴秀智、影星劉嘉玲及鄭秀文以吃番薯來修身，能有效減肥源於番薯是高纖食物，有助排出宿便令體重減輕。而且卡路里含量不高，飽肚亦可平穩血糖。對鄭秀文來說番薯是好的Keep Fit聖品︰「基本上，我極愛食紫薯。日日食，尤其早餐。紫薯絕對是keep fit聖品。#紫薯控。」
紫薯vs紫心番薯
Sammi所講的紫薯不同於紫心番薯。紫薯（Sweet potato），身形瘦長，外皮較滑，頭或尾有一端是尖的，肉質相對軟滑。熱量：每100克約85千卡和4克糖。
至於，紫心番薯（Yam），外皮粗糙，有紫色亦有啡色，身形短而飽滿，比較乾身亦較粉。兩者最大分別是紫心番薯比較乾身，澱粉量多，但紫薯相對軟滑。熱量：每100克約100千卡和5克糖。食用紫薯熱量較低。
紫心番薯（左）屬芋頭、淮山一類、紫薯（右）屬甘薯類。食用紫薯熱量較低。(VCG)
按下圖了解紫心番薯及紫薯的分別︰
自家炮製美味番薯的做法：
蒸︰大火蒸，蒸小番薯的時間約15-20分鐘，蒸大番薯的時間約40-45分鐘，蒸完後不要立即揭蓋，多蒸焗5分鐘至番薯熟透。
焗︰將番薯洗凈，抹乾水份，乾身後，用針或叉在番薯表面刺孔，用鍚紙包好後放入焗爐焗大約60分鐘。選擇窄身的，較容易熟。
測試︰用筷子插入番薯，可以容易穿透，即熟透了。
【早餐】米雪番薯做早餐8好處排毒去宿便 忌空肚吃宜配奶點煮好?
撰文：梁啟敏
出版：2021-10-14 09:30更新：2021-12-28 12:05
早餐不可不吃，吃對了對身體更有莫大益處。66歲米雪不時在社交平台分享身穿運動背心及緊身褲相片，大騷Fit爆身形。她保持身型的秘訣，就是在早餐多吃番薯等五穀類。早餐食番薯有什麼好處？是否人人適合？
65歲「美魔女」米雪不時在社交平台分享身穿運動背心及緊身褲相片，大騷Fit爆身形。（IG: mixue_michelleyim）
米雪早前接受《香港01》訪問時直言，保持身型做運動固然重要，但飲食方面亦要控制，才會相得益彰：「我比較鍾意食五穀類，朝早嘅時候，我就會蒸啲番薯，會整雞蛋同南瓜粟米等，隔兩日就會換一換，食淨就帶埋去開工食，番薯我就會帶多啲。」她指，雖然番薯糖分較高，但因為自己血糖低，吃番薯也沒有問題。
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高纖低卡夠飽肚
食番薯做早餐是否一個好選擇？家營營養中心營養師陳筠霖認為，番薯有豐富的複合性碳水化合物、高纖維、低卡路里和夠飽肚。100克番薯，只有86卡路里、20克碳水化合物，少於半碗飯的含量，另外有3克纖維素，佔一天膳食纖維攝取量約1/8。
脾胃在早餐時吸收力最佳，此時食用番薯能增強其功效和利於人體吸收，令健脾益氣排毒美顏的功效更強。（ Louis Hansel ／Unsplash）
在中醫的角度而言，食番薯做早餐有不少好處。
▼食番薯做早餐有什麼好處？（按圖了解👇👇👇）
番薯幾時食最好？
廖瑾璞註冊中醫師表示，番薯為健脾養胃、補益氣血、滋潤經脈之佳品，早上7-9時為胃經行經之時，在這段時間食用番薯能養胃及有助消食吸收之力，至9-11時則是脾經行經時間，可將營養傳送其他臟腑，以達養五臟的效用。
此外，由於番薯有潤腸通便的功效，因而早上食用加強腸道蠕動，推動宿便把毒素排出。番薯高澱粉和糖分的特性，宜早上食用，如中午或晚餐食用會較難消耗。
▼什麼人不宜吃番薯？（按圖了解👇👇👇）
大部分人皆可適量進食番薯做早餐。不過，因番薯具有活血作用，通便佳，孕婦可少量進食，不宜過量。此外，番薯含豐富澱粉質及糖分，糖尿病患者或腎臟患者應少吃。至於容易胃痛胃脹人士不宜食用番薯，因為會加強相關症狀，空腹進食亦易引起胃脹氣。
▼番薯點食至好？（按圖了解👇👇👇）
在中醫的角度而言，食番薯做早餐有不少好處。
▼食番薯做早餐有什麼好處？（按圖了解👇👇👇）
番薯幾時食最好？
廖瑾璞註冊中醫師表示，番薯為健脾養胃、補益氣血、滋潤經脈之佳品，早上7-9時為胃經行經之時，在這段時間食用番薯能養胃及有助消食吸收之力，至9-11時則是脾經行經時間，可將營養傳送其他臟腑，以達養五臟的效用。
此外，由於番薯有潤腸通便的功效，因而早上食用加強腸道蠕動，推動宿便把毒素排出。番薯高澱粉和糖分的特性，宜早上食用，如中午或晚餐食用會較難消耗。
▼什麼人不宜吃番薯？（按圖了解👇👇👇）
大部分人皆可適量進食番薯做早餐。不過，因番薯具有活血作用，通便佳，孕婦可少量進食，不宜過量。此外，番薯含豐富澱粉質及糖分，糖尿病患者或腎臟患者應少吃。至於容易胃痛胃脹人士不宜食用番薯，因為會加強相關症狀，空腹進食亦易引起胃脹氣。
▼番薯點食至好？（按圖了解👇👇👇）
廖醫師建議，食番薯以蒸煮為佳。洗淨表皮及煮熟後，可連皮食用，加強排便能力，亦具有健脾消積功效。番薯應暖食為宜，避免久放涼食。進食時可配搭任何粥類，如粳米、小米、紫米等，或枸杞子、鮮山藥、麥皮、紅棗等食物進食。另外亦可配搭五行季節食物，如現時秋天可配搭黑白芝麻、蜂蜜、雪梨、紅蘿蔔、奇異果、水蜜桃、蕃茄、牛油果等食用。
番薯食過量可致腹脹
由於番薯具潤腸通便功效，進食後或會放屁，食過量會引致腹脹，成人早餐最好吃不超過150克番薯，小童及長者分別不超過50及100克。
營養師陳筠霖則建議用蒸或焗方式煮番薯，早餐約吃手掌長度，兩隻手指粗幼，約60-70克的番薯便足夠，還可配一杯奶類飲品，以補充鈣質及蛋白質攝取。雖然番薯可以取代飯、麵做主食，不過白麵、糙米飯、通粉、米粉這些飯麵類都有其營養價值，建議各類主食交替進食。
原文網址: 【4大番薯比併】揀番薯肥啲瘦啲邊種甜啲？要減肥紫薯定紫心好？ | 香港01 https://www.hk01.com/article/132583?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral
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